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小标说标准之五十三:《食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生
发布时间:2022-09-30 11:19:29 来源:欧宝娱乐官网app 作者:欧宝在线入口

  上期小标说到速冻面米与调制食品,便捷卫生营养的优点被广大消费者所喜爱,本期小标来讲讲同样具有这些优点的。顾名思义,即食鲜切果蔬又称半加工果蔬,它是指以新鲜水果、蔬菜为原料,采用预处理等方法密封包装后经冷链贮运销售,可直接入口食用(100%可食用)的产品。

  即食鲜切果蔬保留了原有的新鲜状态并加工制成洁净的产品,属于净菜范畴,可开袋即食或直接烹饪食用,广泛应用于快餐饭店、酒店、单位食堂或零售等以满足消费者追求天然、营养、快节奏生活方式的需求,可节省时间及减少在运输与垃圾处理中的成本,满足食品行业无污染、高效、优质环保的发展要求,也是未来生鲜农产品加工的重要方向。

  新鲜的果蔬具有表皮保护作用,能有效防止微生物等细菌入侵,但鲜切后保质期缩短,微生物繁殖速率加快等问题无法依靠传统的质量安全控制,且食用前无需加热直接食用,有一定的安全风险。因此为加强食品安全监督管理,规范即食鲜切果蔬品的加工生产,《食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范》(GB 31652-2021)于2022年2月22日起正式实施啦。

  即食鲜切果蔬是指以新鲜的水果、蔬菜为原料,采用预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等处理,密封包装后经冷链贮运销售,可直接入口食用的产品。

  规定了生产过程中的原料采购、验收、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则等。

  食品生产的专项卫生规范制定,都须以《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)为基础和依据。

  标准中以下要求应符合GB 14881-2013的相关规定:选址及厂区环境;厂房和车间;设施与设备(水质应符合GB 5749的规定);卫生管理;果蔬原料(应符合GB 2762、2763相关规定)、食品添加剂(符合GB 2760相关规定)和食品相关产品的要求(使用洗涤剂和消毒剂应分别符合GB 14930.1、14930.2规定);追溯和召回;培训;管理制度和人员;记录和文件管理;标签。

  应符合GB 14881-2013的相关规定(其中清洁、准清洁作业区微生物监控参照表A.1)

  解读:企业应通过自行检验(自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力、由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验、检验仪器设备应按期检定。)或委托具备相应资质的检验机构对原料和产品进行检验,并按规定记录。

  企业应按所申报即食鲜切果蔬产品品种和执行标准,分别从同一规格、同一批次的试制产品中抽取具有代表性的样品进行试制产品检验。

  一般情况下,自行出厂检验项目包括感官、净含量、标签等项目。应定期对成品中的微生物、化学污染物等项目进行监测。每年应按产品执行标准至少进行2次全项目检验。

  重点:成品贮存不得与腐蚀性、有毒、有害物品同库堆放,不得将产品与有毒、有害、有异味或易腐蚀、易变质的物品一同运输。

  随着消费生活水平的提高,即食鲜切果蔬已逐渐成为日常消费的选择,《食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范》(GB 31652-2021)的发布实施,弥补了行业标准规范的空白,有利于即食鲜切果蔬加工企业生产的标准化、规范化,为舌尖上的安全保驾护航。好了,这次的小标说就先讲到这了,我们下期见。