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2018年自考《烹饪原料学》习题库:单选
发布时间:2022-09-30 10:29:06 来源:欧宝娱乐官网app 作者:欧宝在线入口

  1.完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是( )

  7. 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏,形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化,这个过程称为( )。

  51.质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美,有“天下第一菜”美誉的蔬菜是( )

  60.自由水指原料组织细胞中容易结冰,也能溶解溶质的那部分水,又称( )

  77.蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下,直接加热至150~200℃时,经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物,这种作用称为( )